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contacter l'auteur envoyer à un ami 04 octobre 2016 la table du comté : gagnez "les 2 places de la dernière chance" ! « marseille/fromage » sont des mots qui ne vont pas bien ensemble. a priori. cliché. il faut bien le reconnaître, le fromage n’est pas un ingrédient phare du garde-manger provençal. mise à part la brousse du rove, à qui nous vouons un culte proche du fétichisme, il est rare de trouver quelques incursions lactées dans la cuisine du midi. tout juste jean-baptiste reboul tolérait l’emploi de lait et de gruyère râpé pour que les béchamels du début du siècle enrobent les garnitures de légumes (aubergines ou cardons..), recettes traditionnelles dans une cuisine française d’accompagnement de viande, poisson ou gibier. a cette époque, les desserts provençaux « cuisinés » n’avaient que peu de spécificités et gardaient les codes de la pâtisserie française. pendant ce temps, les régions productrices préservaient leurs traditions de cuisine au fromage, (aligots à l’ouest, fondues à l’est), mais sans prétendre à s’installer durablement en dehors de leur territoire. mais ici, le fromage de chèvre se mange sur un bout de pain, et on ne le fait pas fondre dans une recette cuisinée. si quelques irréductibles ont même entièrement banni beurre et crème en ayant fait serment d’allégeance exclusive à l’huile d’olive, ce ne sont pas les quelques tentatives du jurassien emmanuel perrodin à les convertir aux spécialités de son pays qui ont permis un retournement de veste. a l’apéro oui, dans la cuisine non. la cuisine au comté à marseille, c’était pas gagné ! par contre, côté « vivier de chefs », on est bon. et quand anne etorre (agence ebullition), est venue voir l’an dernier sur place « si marseille avait le potentiel gastronomique pour accueillir la semaine table du comté », ça n’a pas fait un pli. elle avait déjà dans son calepin quelques incontournables, il ne nous aura fallu que 48 heures, quelques tables (et quelques verres), pour l’achever. pour achever de la convaincre. après lyon, strasbourg et nantes, c’est donc la phocéenne qui accueille du 7 au 11 octobre 14 chefs en 9 services dans un restaurant éphémère installé pour l’occasion dans le quartier de castellane. (voir programme détaillé) et ceux-là, seuls ou en duos décoiffants, se sont amusés à marier leurs produits avec un affiné de 24 mois. nul besoin de se précipiter, les places (gratuites) pour déguster ont été offertes au public s’étant inscrit à l’avance sur le site.c’est archi complet. tout est parti. reste plus rien. niet. nada. mais, il reste 2 options possibles : (que des bonnes nouvelles) 1/venir assister à la fabrication d’une meule de comté samedi 8 octobre de 14h à 18h00 sur le quai du port, devant l’hôtel de ville, il y aura des animations pour les enfants. et on en parle en direct sur france bleu provence samedi matin avec lionel lévy, romuald fassenet et le fromager lionel guerin. 2/participer au petit jeu ci-dessous pour gagner « les 2 places de la dernière chance » (pour le dernier déjeuner de la série, mardi 11 midi) c’est clair pour tout le monde ? alors c’est parti ! pour gagner « les 2 places de la dernière chance » (pour le dernier service : déjeuner du mardi 11 octobre, menu de frédéric charlet (le bistro du cours), répondez à la question suivante : comment s’appelle l’agence d’événementiel culinaire qui organise la table du comté ? a/ hypertension b/ illumination c/ excitation d/ebullition e/thermopropulsion f/ malnutrition (attention piège…) (si jamais il y avait des ex-aequo à cette question difficile, nous procéderions à un tirage au sort parmi les bonnes réponses, réalisé par un enfant innocent de moins de 9 ans. a la ploum. nous ne sommes pas bien compliqués : pour participer, vous pouvez commenter sur le blog ganache ou sur fb, tout me va.) anne garabedian posté par ganachecom à 14:58 - actualites - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : comté , etorre , marseille , table du comté , ébullition 05 août 2016 qui est ouvert cet été ??? (restos de provence, donnez-nous vos dates de fermeture) mise à jour 5 août qui est ouvert au mois d’août ? n’est-ce pas que c’est pratique ? (et ne m’en voulez pas, je mets seulement quelques noms, ceux qui m’ont envoyé l’info, mais c’est fait pour être complété par vous tous). alors mettez vos ouvertures en commentaires, pour que ce post soit le rv de ceux qui viennent en provence et ne savent pas où manger cet été. aix : le st estève de mathias dandine ne ferme pas. rien. never. (les lodges – le tholonet) mickaël et olivia féval ferment du 7 au 22 août marc de passorio ferme du 23 au 27 août les deux frères : pas de fermeture cet été l'epicurien avec ludo et laura aillaud : pas de fermeture jusqu'à octobre. la pioline, pierre reboul : ouvert 7/7 monsieur chou,chez loïc derbay salon de thé dans le jardin de l'hôtel de gallifet, ouvert du mardi au samedi tout l'été ! (complétez, les aixois !)… marseille : madie les galinettes ne ferme pas. niet. table 5 ne ferme pas. nada. poulpe ouvert 7/7, et pas de fermeture d’été. alexandre mazzia a déjà repris depuis le 1er août. l’intercontinental : alcyone ferme du 7 au 22 août, mais les fenêtres restent ouvertes 7/7. jéjé barbu (mémé) rentre mardi 9 août. le malthazar rouvre le 12 août, (et ferme dimanche et lundi jusqu’à fin août) une table au sud ferme du 15 au 31 août. l’épuisette est fermée du 8 au 31/08. passédat : albertine est fermé jusqu’au 15 août. petit nice : bistrot 1917 ouvert 7/7, fermeture hebdo dimanche et lundi pour le gastro. môle : fermetures hebdomadaires le mardi et dimanche soir. l’épicerie de julia (l'ideal) ferme du 1er au 24 août... réouverture le jeudi 25 août ! la table de l’olivier ferme du 1er au 21, retour le 22 août. la piscine de georgiana et florent manaudou ne ferme que le dimanche (pour faire la planche). la poule noire de retour le 23 août avec franck paté l embarcadère de kerimel yoann est ouvert tout le mois d'août 10h/23h la table du fort de nicolas et emeline muller reste ouverte tous les soirs jusqu'au 15 août et midi et soir à partir du 16 août. le tire bouchon ouvert le soir du mercredi au dimanche, et bistro du cours du mardi au samedi midi et soir, chez frederic charlet. be o aux docks, chez cyril de hericourt ouvert tout le mois d'août 7j/7j !!! le 29 place aux huiles 7/7 toute l'année (complétez, les marseillais !)… pâtisseries, boulangeries… depuichaffray sera fermé du vendredi 5 août à 18h au lundi 22 août. le bricoleur de douceurs ferme du 6 au 31 août. maison st honoré ouvert (sauf dimanche après-midi, lundi et de 13 à 16h) et ailleurs en provence ? la villa madie chez dimitri marielle droisneau , est en pleine saison : gastro ouvert du mardi au dimanche, et le bistrot du lundi au samedi midi. mais aussi maisons de baumanière , bérard à la cadière, pèir a gordes avec léo forget , domaine de capelongue , gastro et bergerie chez edouard loubet , la fenière de lourmarin chez reine sammut et nadia sammut : gastro ouvert du mercredi au dimanche et bistrot ouvert du jeudi soir au mardi. et on nous signale aussi déjeuner sous l'arbre à rousset, fermé du 6 aout au 21 août... le vieux four à mouries dans les alpilles de frederic crouvoisier : du 1er au 27/8 ouvert tous les soirs, la table de sebastien richard à istres, ouvert tous les jours sauf dimanche soir, mardi et mercredi midi... et dans le var, ils sont plutôt ouverts vu que c'est la haute saison.. et marie tabacchi veille au grain. mais en vrac voici déjà : christophe bacquié au castellet, la promesse chez valérie costa-bournazel … la goguette au castellet, les oliviers bandol, cap 120 à bormes, les oliviers sur l'île rousse, planches et gamelles et restaurant bistronomique la farigoulette anthony lopez ouverts tous les soirs, le repair au lavandou, tous les jours midi et soir, l'un des sens de cogolin ouvert du mardi au samedi midi et soir jusqu'a mi décembre,à salernes la cuisine des halles sert à midi sur le cours les mardis, jeudis, vendredis et samedis, le soir les mardis et vendredis

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Name Server: A3-67.AKAM.NET
Name Server: A7-64.AKAM.NET
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